青椒鸭舌
http://wuhushi.lvyou114.com 2008-05-30 感谢会员 microc0 提供该信息
主料：鸭舌400克
辅料：青椒200克
调料：豆瓣辣酱30克、甜面酱5克、五香粉3克、姜25克、大葱50克、盐3克、料酒8克、白砂糖4克、胡椒粉3克、香油7克、猪油（炼制）60克、味精1克。
青椒鸭舌的特色：色泽棕红，咸鲜带辣，肉质细嫩，香味浓厚，椒香诱人。
青椒鸭舌的做法：
1. 鸭舌洗净，放入沸水中氽焯一下；
2. 捞出去掉舌根，撕去老皮，用清水漂净；
3. 小青椒去蒂洗净，切成马耳朵状；
4. 将鸭舌放入蒸碗中，加精盐、料酒、五香粉、姜片、葱节、鲜汤和匀，码味10分钟；
5. 然后放入笼锅中，旺火沸水蒸熟取出，拣去姜葱不用；
6. 炒锅置中火上，放入小青椒加盐煸断生倒出；
7. 锅内烧精炼油至六成热，放入蒸好的鸭舌过油捞出，沥干油分；
8. 锅内留油少许，放入香辣酱、甜面酱炒香；
9. 倒入鸭舌、小青椒，翻炒均匀；
10. 同时加入白糖、香油、味精，颠锅推转和匀，起锅盛入盘中即成。
